Tầm quan trọng của Axit Hypochlorous (HOCl) đối với an toàn hải sản trong các cơ sở chế biến
Khi ngành thủy sản toàn cầu tiếp tục phát triển, đặc biệt là tại các thị trường xuất khẩu lớn như Hoa Kỳ, việc đảm bảo an toàn cho các sản phẩm thủy sản trở nên tối quan trọng. Cá và động vật có vỏ có vây là nguyên nhân thường xuyên gây ra các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm, thường do sự hiện diện của các mầm bệnh vi khuẩn có hại có thể tạo ra độc tố khi ăn sống hoặc nấu chưa chín. Việc phát hiện và kiểm soát những mối nguy tiềm ẩn này là rất quan trọng để ngăn chặn dịch bệnh bùng phát và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Rủi ro vi khuẩn thường gặp trong chế biến hải sản
Hầu hết các bệnh liên quan đến hải sản đều xuất phát từ tình trạng nhiễm độc do độc tố vi khuẩn được hình thành trước đó chứ không phải do nhiễm trùng trực tiếp. Một số rủi ro vi khuẩn chính trong chế biến hải sản bao gồm:
Loài Vibrio
- Vibrio cholerae (gây bệnh tả)
- Vibrio parahaemolyticus và Vibrio vulnificus (viêm dạ dày ruột, nhiễm trùng có khả năng đe dọa tính mạng)
Vi khuẩn Salmonella
- Gây nhiễm khuẩn salmonella với các triệu chứng như tiêu chảy, sốt và nhiễm trùng xâm lấn
Shigella
- Gây bệnh lỵ trực khuẩn với biểu hiện tiêu chảy nặng, ra máu
Listeria monocytogenes
- Gây bệnh listeriosis, viêm màng não và biến chứng thai kỳ
Campylobacter
- Gây bệnh campylobacteriosis và hội chứng Guillain-Barré
Clostridium botulinum
- Gây bệnh ngộ độc, một bệnh bại liệt có thể gây tử vong
Những mầm bệnh này gây ra rủi ro đáng kể cho sức khỏe cộng đồng, nêu bật nhu cầu thiết yếu về các biện pháp phòng ngừa và vệ sinh hiệu quả tại các cơ sở chế biến hải sản.
Axit hypochlorous (HOCl): Dung dịch kháng khuẩn mạnh mẽ
Axit hypochlorous (HOCl) cung cấp một giải pháp mạnh mẽ nhưng thân thiện với môi trường để tăng cường an toàn hải sản trong suốt chuỗi chế biến. Là một chất kháng khuẩn mạnh, HOCl có tác dụng vô hiệu hóa nhiều loại vi khuẩn, vi rút và nấm, bao gồm cả các mầm bệnh nêu trên.
Không giống như các chất khử trùng hóa học truyền thống, HOCl không độc hại và phân hủy thành các sản phẩm phụ vô hại, khiến nó trở nên lý tưởng để sử dụng trong môi trường chế biến thực phẩm. Các nhà chế biến hải sản có thể sử dụng HOCl cho nhiều ứng dụng khác nhau, bao gồm:
- Khử trùng thiết bị chế biến và các khu vực bề mặt
- Vệ sinh trực tiếp sản phẩm thủy sản
- Loại bỏ các màng sinh học dai dẳng chứa mầm bệnh
- Xử lý hệ thống nước rửa và làm lạnh
Bằng cách kết hợp HOCl vào các quy trình vệ sinh toàn diện, các cơ sở chế biến hải sản có thể giảm đáng kể rủi ro ô nhiễm vi khuẩn, ngăn ngừa bùng phát bệnh do thực phẩm và cung cấp các sản phẩm hải sản an toàn hơn cho người tiêu dùng trên toàn thế giới.
Đầu tư vào công nghệ HOCl không chỉ nâng cao an toàn thực phẩm mà còn thể hiện cam kết về tính bền vững và trách nhiệm với môi trường, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng về các hoạt động thân thiện với môi trường trong ngành thủy sản.
Axit hypochlorous (HOCl): Chất khử trùng thân thiện với môi trường để chế biến hải sản
Nước oxy hóa điện phân là gì?
Nước oxy hóa điện phân, còn được gọi là axit hypochlorous (HOCl), là một dung dịch khử trùng mạnh được tạo ra thông qua quá trình điện phân. Nước điện phân gần như trung tính đến axit này là chất oxy hóa mạnh hơn thuốc tẩy clo truyền thống. HOCl đã được nghiên cứu trong hơn một thế kỷ nhưng đã trở nên phổ biến trong những thập kỷ gần đây nhờ những tiến bộ trong việc tạo ra các dung dịch ổn định, đậm đặc. Điều đáng chú ý là HOCl có thể tiêu diệt vi khuẩn, bào tử vi khuẩn, virus hiệu quả gấp 100 lần so với thuốc tẩy clo.
Axit hypoclorơ (HOCl) hoạt động như thế nào
Là chất oxy hóa mạnh với ORP (khả năng oxy hóa-khử) từ 800 đến 1000 mV, nước oxy hóa điện phân có chứa HOCl có thể tiêu diệt ngay lập tức mầm bệnh vi khuẩn khi tiếp xúc. Nó đạt được điều này bằng cách làm hỏng thành tế bào hoặc vô hiệu hóa mầm bệnh bằng cách xâm nhập và phá vỡ protein, lipid và DNA của chúng.
Làm sạch cơ sở chế biến cá và hải sản bằng HOCl
Vệ sinh đúng cách trong môi trường chế biến thực phẩm là rất quan trọng để giảm thiểu lượng vi sinh vật ban đầu. Nước oxy hóa điện phân (EOW) có chứa HOCl là chất kháng khuẩn lý tưởng cho các nhà chế biến cá và hải sản. Nó có thể kiểm soát hiệu quả mức độ vi sinh vật trong khi không độc hại, không nguy hiểm và không gây kích ứng. Là một chất kháng khuẩn mạnh mẽ, HOCl có thể thay thế hầu hết các chất khử trùng hóa học, không để lại dư lượng hóa chất hoặc mùi hôi, loại bỏ nhu cầu rửa bằng nước uống được.
Ứng dụng HOCl trong chế biến cá và hải sản:
- Bảo quản, làm sạch cá, hải sản khi thu hoạch
- Định lượng nước xử lý
- Tạo điều kiện vệ sinh trong bảo quản và vận chuyển
- Sát khuẩn tay chân nhân viên khi vào cơ sở
- Dụng cụ làm sạch và thiết bị chế biến
- Vệ sinh sàn nhà và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm
- Đánh bật màng sinh học khỏi đường ống và hệ thống khép kín
Thu hoạch cá và hải sản bằng HOCl
Cá và hải sản có thể chứa các vi sinh vật gây bệnh và hư hỏng một cách tự nhiên từ môi trường tự nhiên của chúng, đẩy nhanh quá trình phân hủy. Bằng cách cho sản phẩm đánh bắt tươi vào nước khử trùng điện phân có chứa HOCl, nồng độ vi sinh vật có thể được giữ ở mức thấp, bảo quản độ tươi và kéo dài thời hạn sử dụng.
Làm sạch trực tiếp cá và hải sản bằng HOCl
Trong quá trình chế biến cá, bao gồm phi lê, lọc xương, đóng gói và đông lạnh, việc cho hải sản tiếp xúc với nước sạch là rất quan trọng để ngăn chặn mầm bệnh xâm nhập. Nước sử dụng phải không có sinh vật gây hư hỏng và mầm bệnh để tránh lây nhiễm chéo. Tiệt trùng hải sản bằng EOW chứa HOCl giúp ngăn ngừa lây nhiễm chéo, đáp ứng nhu cầu vệ sinh thực phẩm an toàn, tự nhiên hơn mà không ảnh hưởng xấu đến chất lượng, không để lại dư lượng hóa chất, mùi hôi hay thay đổi mùi vị, màu sắc.
Bằng cách kết hợp axit hypochlorous (HOCl) vào các quy trình vệ sinh, các cơ sở chế biến hải sản có thể đảm bảo hoạt động an toàn hơn, thân thiện với môi trường hơn và bền vững hơn, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng về thực hành có trách nhiệm trong ngành.
